Olijven zijn de vruchten van de olijfboom.
Heel kort door de bocht:
Onrijpe olijven zijn glad en groen.
Rijpe olijven zijn onregelmatig en bruin tot zwart
Gezouten rijpe zwarte olijven zijn verschrompeld
Gladde zwarte olijven zijn meestal groene olijven die chemisch zijn gekleurd, namelijk in een bad met caustic soda.
Franse term: olive mûre
Duitse term: reife Olive
Engelse term: mature olive