Bij de kaasbereiding vormt de wrongel de massa van eiwitten uit de melk die, door stremsel of zuursel, samenklontert en zo het initiële stadium van de kaas vormt. Wrongel is wit. Om kaas te produceren, wordt de wrongel in een vochtdoorlatende doek of een kunststof netje gewikkeld en vervolgens in een mal geplaatst.
Voor harde kazen wordt de wrongel tijdens het kaasbereidingsproces krachtig samengeperst met behulp van een kaaspers, zoveel mogelijk vocht kwijt te raken.
Zie ook: stremsel
Franse term: caille
Duitse term: Bruch
Engelse term: curd
Photo courtesy of: www.botallaformaggi.com/