Tel kaşar is een traditionele Turkse kaassoort, bekend om zijn unieke vezelachtige textuur en milde smaak. De naam “tel” betekent “draad” in het Turks. Deze halfharde kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de regio’s van Midden- en Oost-Anatolië.
Tel kaşar wordt gemaakt van koemelk, die eerst wordt verhit en gestremd. De wrongel wordt vervolgens gekookt, gekneed en uitgerekt tot dunne draden. Deze draden worden in lagen gelegd en samengeperst. De kaas heeft een licht zoute smaak en smelt goed, waardoor hij veelzijdig is in de keuken. Vaak wordt nigella (zwarte kummel) toegevoegd aan het afgewerkte product.
Traditioneel wordt tel kaşar gegeten als snack of voorgerecht, maar hij wordt ook gebruikt in verschillende warme gerechten zoals börek en pide (Turks flatbread). De kaas kan zowel vers als gerijpt worden geconsumeerd, waarbij de rijpere varianten een intensere smaak hebben.
