De sjalot (Allium ascalonicum) ofwel eslook is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). Er zijn verschillende soorten sjalotten met diverse vormen (rond of langwerpig) en kleuren (van bruin tot grijs). In tegenstelling tot uien, waar elke plant normaal een enkele bol vormt, vormen sjalotten bundels.
Sjalotten hebben een iets verfijndere smaak dan normale uien en zijn beter verteerbaar. Ze nemen wel op een andere manier wraak op de mens: nog meer dan uien irriteert de sjalot de ogen bij het schoonmaken en snijden.
Zie ook: ui
Franse term: échalotte
Duitse term: Schalotte
Engelse term: shallot