Pancetta is een Italiaanse speksoort, gemaakt van buikspek van het varken, herkenbaar aan zijn doorregen structuur en het typische rolletje waarin hij vaak wordt opgerold en gedroogd. Wat pancetta onderscheidt van, bijvoorbeeld, ontbijtspek, is de milde kruiding met peper, zout en vaak knoflook of rozemarijn, wat zorgt voor een diepe, hartige smaak.
Pancetta wordt vaak vergeleken met bacon, maar is niet gerookt en heeft daardoor een zachtere, subtielere smaak. Hij leent zich uitstekend voor klassiekers uit de Italiaanse keuken. Ook wordt hij vaak krokant uitgebakken als topping over salades of groentegerechten.
Pancetta is verkrijgbaar, aan stuk, in dunne plakjes en in blokjes.
Franse term: pancetta
Duitse term: Pancetta
Engelse term: pancetta