Kvashenaya kapusta – (квашеная капуста) of Russische zuurkool is een vorm van zuurkool die iets anders wordt bereid dan de zuurkool die we kennen in West-Europa. Om te beginnen duurt het proces slecht 3-7 dagen, waarna men tracht de kool on de kou te houden om verdere verzuring tegen te gaan. Het wordt in Rusland, Oekraïne en in de Baltische Staten op markten verkocht vanuit het vat. Inmiddels is het ook in winkels te krijgen in een “nettere” verpakking. Er bestaan veel varianten: met toevoeging van vossenbessen, appel, mierikswortel en winterpeen.
Zie ook: kool, zuurkool
