Kaymak (kajmak) yoghurt is een typisch bestanddeel van een Turks ontbijt. Het is een romig zuivelproduct, gemaakt en gegeten door heel het Midden-Oosten, Zuidoost-Europa, Centraal-Azië, Kirgizië, Kazachstan, Iran, Afghanistan, India en Turkije. Het wordt gemaakt van de melk van waterbuffels in het Oosten of van koeien in het Westen. Volgens de traditionele methode wordt de melk langzaam aan de kook gebracht en 2 uur tegen de kook gehouden. Hierna wordt de melk afgeroomd en laat men de melk een aantal dagen rustig fermenteren. Kajmak bevat ongeveer 60% vet. Het heeft een dikke, romige consistentie en een rijke, licht zure smaak (afhankelijk van hoe lang het heeft gerijpt). Kaymak wordt wel eens geserveerd bij (de vaak mierzoete) desserts in het Nabije Oosten.
Zie ook: yoghurt
