Om het hele jaar door tomaten te hebben bedachten de Sicilianen een procédé waarmee tomaten lang kunnen worden bewaard. Zongedroogde tomaten worden in de zon te drogen gelegd. Vroeger gebeurde dat grootschalig in Italië. Tegenwoordig hoofdzakelijk in Turkije. Tomaten kan men in deze gedoogde vorm opslaan of in olie bewaren. Hoewel ze niet zo gezond zijn als verse tomaten door het vitamineverlies dat ze lijden door het drogen, hebben ze wel een heel bijzondere smaak, hoofdzakelijk umami, die erg goed van pas kan komen in salades en pastagerechten. Een beroemde Siciliaanse saus, gemaakt van deze tomaten, is capuliato (klik voor recept), een heerlijke “pesto” van gedroogde tomaten voor de op de pasta of op bruschetta’s.
Zie ook: tomaat
Franse term: Tomate séchée
Duitse term: Getrocknete Tomate
Engelse term: Dried tomato