Coppa di testa, soppressata, testa in cassetta…het wordt in elke Italiaanse regio anders genoemd. Het is vleeswaar, gemaakt van vlees uit het hoofd van het varken. Men zou kunnen zeggen dat het wat wegheeft van zult of kopkaas, maar het is toch echt anders van smaak. Het wordt in Italië gemaakt in vooral Umbrië, de Marche, Abruzzo, Toscane en Emilia-Romagna, iedere keer met kleine variaties in de receptuur.
Coppa di testa moet niet worden verward met het Emiliaanse coppa, een gezouten en aan de lucht gedroogde vleeswaar die gemaakt wordt van procureur.
Coppa di testa behoor je met de hand te snijden, en dan zo dun mogelijk.