Beenmerg is een zachte, vette substantie die zich bevindt in de holte van botten, zoals het dijbeen of het scheenbeen. Beenmerg wordt vaak gebruikt in culinaire bereidingen vanwege de rijke smaak en textuur, zoals in soepen, sauzen en stoofgerechten.
Een beroemd recept met beenmerg id risotto alla Milanese (klik voor recept).
Wat langere mergpijpen, overlangs gezaagd, kunnen op de barbecue. Het levert een heerlijk gerecht op (zie afbeelding).
Zie ook: esattore
