Antepkaas is een kaassoort die wordt geproduceerd in Gaziantep en zijn regio, meestal gemaakt van schapen- of geitenmelk. Het is van oorsprong een lentekaas: in die periode is er erg veel melk in omloop. De kaas wordt meestal thuis pas gepekeld. Daarna is hij geschikt om een jaar of zelf langer bewaard te worden.
Zonder zout, dus vers, wordt gebruikt de kaas in zijn streek van oorsprong (Gaziantep), verwerkt in desserts. Gezouten wordt het vaak bij het ontbijt gegeten. Om de overdaad aan pekelzout te verminderen wordt de kaas voor gebruik vaak een tijdje in heet water gelegd. Antepkaas kan ook gebaken en gefrituurd worden en bij een meze worden geserveerd.
Antepkaas piept als je erop kauwt. De smaak en het geluid van ongezouten kaas in de mond tijdens het kauwen bepaalt de kwaliteit van de kaas.
