De snijboon is een peulvrucht met brede, platte peulen. Ze worden gekookt gegeten. De naam snijboon komt uit de tijd dat deze boon alleen ragfijn gesneden kun worden genuttigd omdat het anders niet gaar werd. De boon is doorgeteeld. Zelfs het vervelende taaie draadje uit de zijkant van de peul (verhoute rugnaad) is weggemanipuleerd, zodat men de snijboon tegenwoordig gewoon kan snijden en koken als men zelf wil. die gekookt als groente wordt gegeten. De naam snijboon hangt samen met het feit dat deze peulvrucht vroeger alleen zeer fijn gesneden werd gegeten om zodoende de taaie overlangse draden die in de peul zaten Hoewel de snijboon tegenwoordig allang draadloos is, is de naam blijven bestaan. Een beroemd Nederlandse recept is stamppot snijbonen witte bonen.
Zie ook: bonen
Franse term: haricot plat
Duitse term: breite Bohne
Engelse term: flat bean