Palmhart, ook wel palmito, burglar’s thigh, chonta, palm cabbage of swamp cabbage genoemd, is een groente die geoogst wordt geoogst uit de kern van bepaalde palmbomen.Palmhart was lang erg duur omdat de oogst in het wild de hele boom doodt en hierdoor sommige palmsoorten op uitsterven stonden. Niet voor niets heette een populaire salade met palmhart de millionaire’s salad. Gelukkig zijn er nu soorten die geteeld kunnen worden op boerderijen. Costa Rica is de grootste producent van geteelde palmhart. Palmhart is inmiddels weer verkrijgbaar tegen redelijke prijzen.
Het is een zeer smakelijke groente die vooral koud wordt gegeten. Combineert erg goed met tomaat, mayonaise, vinaigrette en bepaalde (gerookte) vissoorten en schelpdieren.
Franse term: Cœur de palmier
Duitse term: Palmenherz
Engelse term: Palm heart
