Het is een bloem. De naam is van Arabische oorsprong: الخرشوف (al-haršuf – lijkt weer sprekend op de Italiaanse naam: carciofo).
Van de grotere soorten wordt alleen het onderste gedeelte van de vlezige schutbladeren van de gesloten bloemknop als groente gegeten: de Fransen zijn er dol op, met een lekkere vinaigrette. Sommige kleinere soorten kunnen in hun geheel worden gegeten. Kleinere artisjokken worden in hun geheel gegeten, bijvoorbeeld in Italië en Turkije.
Nauw verwant aan de artisjok is de kardoen, waarvan eveneens delen worden gegeten.
Recepten met artisjok: hier en hier
Zie ook: eetbare bloemen
Franse term: Artichaux
Duitse term: Artischocke
Engelse term: Artichoke
