Masterclass kooktechniek: quenelles

Name: Masterclass kooktechniek: quenelles
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Ingredients: samenhangend deegje; 2 Lepels

0 reacties

Jump To Recipe Print dit recept

Print dit recept

Masterclass kooktechniek: quenelles

Cooking Method: Quenelle Cuisine: Frans, Wereldkeuken Courses: Kooktechniek, Masterclass

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 1 min Total Time 1 minuut

Description

Wat is een quenelle en hoe maak je ze?

In origine is een quenelle is een ovaal balletje gemaakt van gepureerd vlees, gevogelte of vis. De naam is verwant aan het Duitse Knödel, De ingrediënten voor de quenelles worden fijngemalen en gebonden met vet en eieren. Met twee lepels vormt men van dit mengsel de quenelles die daarna gepocheerd worden. Ze worden geserveerd als voorgerecht of dienen als garnituur in soepen en ragouts. De quenelle heeft, door de techniek waarmee ze wordt gemaakt, een uitgesproken herkenbare vorm. Daarom is later is de quenelle de naam geworden van alle ovaalvormig garnituur. Tegenwoordig kan een quenelle dus van ijs, slagroom, mousse, bavarois enz. enz. zijn.

Afb: Kastanjekroketjes met lardo al rosmarino

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Klik op de links!

Allerlei samenhangende "deegjes" kunt u vormen tot een quenelle

Keukengerei:

samenhangend deegje

Keukengerei:

2 Lepels

Instructies

WAARVAN?

Quenelles worden gemaakt van een samenhangend mengsel van ingrediënten, bijvoorbeeld bavarois, mousse, puree of deeg.

Pak met 2 lepels een beetje beslag en vorm er een bijna eivormig bolletje van door iedere keer van de ene naar de andere lepel te verspringen. Klaar!