Crème épaisse

Name: Crème épaisse
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 11 min
Ingredients: 200 grammen mascarpone; 125 milliliters room; Garde; Keukenmachine; Spatel; Mengkom

0 reacties

Een basissaus uit de Franse keuken voor het binden van sauzen

Jump To Recipe Print dit recept

Dikke créme

Print dit recept

Crème épaisse

Cooking Method: Kloppen, Reduceren Cuisine: Frans, Haute Cuisine Courses: Basisrecept, Kooktechniek, Saus

Difficulty: Gemiddeld Prep Time 1 min Cook Time 10 min Rest Time 2 uur Total Time 2 uren 11 minuten

Description

Het woord heeft een aantal betekenissen. Letterlijk betekent het “dikke room”, en dat klopt in ieder geval al. Waarmee het precies wordt gemaakt – dat verschilt nog wel eens. Dat is vaker met zuivelproducten. Vaak wordt crème épaisse gemaakt met crème fraîche als uitgangspunt. Maar dat is nogal eens veel te zuur voor wat men ermee wil bereiken. Deze variant is de mildere soort – gemaakt van slagroom (crème liquide) en mascarpone.

Crème épaisse wordt in de Franse keuken vaak gebruikt voor het binden van sauzen. Het resultaat is verbluffend: lekker lobbig maar tegelijkertijd luchtig. Heerlijk.