Deze term wordt gebruikt in de professionele culinaire wereld voor het bakken van gebak- en taartbodems zonder vulling. De bodem wordt eerst gegaard en pas daarna voorzien van een vulling.
Om te voorkomen dat de bodem tijdens het bakken opzwelt wordt deze vaak geprikt en/of voorzien van extra gewicht, meestal speciale keramische bakbonen of gewone rauwe bonen.
Voorbeelden van recepten met deze kookmethode: tartelettes vananddeeg, torta rustica
Zie ook: bakken in de oven
