Spaanse chorizo is worst, gemaakt van grof gehakt varkensvlees en varkensvet, op smaak gebracht met knoflook, pimentón – (een poeder van) gerookte paprika – en zout. Twee hoofdsoorten zijn picante (pittig) en dulce (zoet), afhankelijk van het type pimentón dat wordt gebruikt.
Er zijn honderden regionale variëteiten: gerookt en ongerookt, met verschilende kruiden en andere ingrediënten, kort, lang, voor rauw gebruik en om te koken of te bakken; in Pamplona is chorizo een dikke worst van het fijn gemalen vlees. Een vuistregel is dat lange, dunne chorizos zoet zijn, en korte chorizos pittig, hoewel dit niet altijd het geval is.
Sommige soorten zijn beschermd, zoals bijvoorbeeld de chorizo Riojano , die een PGI (beschermde geografische aanduiding) heeft.
Zie ook: Chouriço alentejo.