“En quarts” is een Franse culinaire snijtechniek die wordt gebruikt om fruit, zoals appels, in partjes te snijden. Bij deze techniek wordt de appel eerst gewassen en vervolgens in tweeën gesneden. Vervolgens worden beide helften nogmaals in tweeën gesneden, waardoor er vier kwarten ontstaan. Deze kwarten worden verder gesneden in dunne wigvormige partjes. “En quarts”, letterlijk “in kwarten”, betekent dus niet per se dat we per appel 4 partjes overhouden. Het kunnen er, afhankelijk van het recept, veel meer zijn.
De “en quarts” snijtechniek zorgt voor gelijkmatige en esthetisch aantrekkelijke partjes fruit, die gemakkelijk te eten en te presenteren zijn. Deze techniek wordt vaak gebruikt in de Franse keuken voor verschillende toepassingen, zoals fruitsalades, taarten en compotes.