Natriumbicarbonaat (NaHCO₃), ook wel zuiveringszout, baksoda, E500, wordt gebruikt als rijsmiddel in deeg en beslag. Het reageert op zuren (bijvoorbeeld kefir, karnemelk, azijn of citroensap) en produceert dan koolzuurgas, dat het deeg doet rijzen.
Zie ook: zout
Franse term: bicarbonate de sodium
Duitse term: Speisesoda, Backsoda, Backnatron, Speisenatron
Engelse term: baking soda, sodium bicarbonate